Выберите свой город или регион:

Обратный звонок
Оставьте свои данные и через некоторое время наш менеджер перезвонит вам.
Спасибо!
Очень скоро мы с вами свяжемся
Ошибка
Что-то пошло не так :(

Пожалуйста, заполните краткую контактную информацию. Наши сотрудники свяжутся с вами в ближайшее время

Напоминание пароля
Введите адрес электронной почты, и мы отправим на него инструкцию по восстановлению пароля.
Все получилось!
На вашу почту мы выслали письмо с инструкциями.

Хмель для пивоварения

Для чего нужен хмель?

Вторым по важности после солода и незаменимым в приготовлении пива сырьем, благодаря приданию особого вкуса и аромата этому напитку, увеличению стойкости при хранении, способствованию лучшего осветления и образованию пены, является хмель.

Хмель (Humulus lupulus L.) – двуродное вьющееся многолетнее растение, принадлежащее к семейству коноплевых (Cannabaceac). В пивоварении используют только женское соцветие – шишки, которые должны оставаться неоплодотворенным. На плантации при выращивании хмеля от мужских растений избавляются.

Сбор шишек происходит, когда они приобретают золотисто-зеленый цвет и наибольшее количество горьких веществ. Обычно это происходит в конце августа и сбор урожая проходит не дольше двух недель. Если пропуститьэту стадию, то хмель потеряет пивоваренные свойства. Насчитывается около 100 сортов хмелевой культуры. Некоторые сорта хмеля накапливают преимущественно горькие, некоторые – ароматические вещества. Около 90% горечи пиву придают a-кислоты. В хмеле их обычно от 4 до 7%,но может быть 10% и выше. После сбора хмель, учитывая то, что его влажность в этот момент составляет порядка 75-80%, необходимо высушить и обработать для дальнейшего хранения. Для предохранения хмеля от порчи в период хранения его прессуют и тщательно упаковывают для ограничения доступа воздуха и уменьшения влагопоглощения.

Состав хмеля в сухом виде имеет следующее процентное содержание:

  • горьких веществ - 18,5%;
  • хмелевого эфирного масла – 0,5%;
  • дубильных веществ – 3,5%;
  • белка – около 20%;
  • минеральных веществ – 8%
По алфавиту По цене БестселлерыНовинки Распродажа      Таблица/ Витрина

отображать по 15 30 50 товаров на странице

 
Всего 1
Отзывы
КОСТЮМ РЫБАКА камуфляж "лес" размеры 44-62 Prival Просьба выслать мой костюм 62 от размера Алексей.
Шланг силиконовый для самогонных аппаратов 10x2 Шланг это не силиконовый, его выдают за силикон. Это обман,
Настенный пленочный обогреватель (КОТЁНОК) K3029 Спасибо.Мне все понравилось.И у вас очень хорошие сотрудники
Все отзывы
Статьи
14.09.17
Хмель всему голова!
Хмель всему голова!Для чего нужен хмель?Вторым по важности после солода и незаменимым в приготовлении пива сырьем, благодаря приданию особого вкуса и аромата этому напитку, увеличению стойкости при хранении, способствованию лучшего осветления и образованию пены, является хм
Все статьи
Это интересно

Остальное, это целлюлоза и другие вещества, не имеющие особого значения для производства пива. Из общего состава наибольший интерес и исключительную ценность представляют горькие вещества, хмелевое масло и полифенольные (дубильные) вещества.

Полифенольные вещества хмеля играют важную роль в защите горьких веществ от окисления и не позволяют образовываться комплексным соединениям. Так же их преимущество в антибиотических свойствах и придании вяжущего вкуса. В процессе производства пива полифенолы способствуют осаждению белка сусла, что благоприятно сказывается на его осветлении. Но вместе с тем отрицательными свойствами полифенольных веществ является то, что с солями железа и при окислении они образуют соединения темного цвета, а так же могут послужить причиной образования мути в пиве. Не смотря на это присутствие полифенольных веществ в пиве очень желательно из-за положительного влияния на создание характерного вкуса пива.

Исходя из требований к качественному пиву при его приготовлении, необходимо содержание в используемом хмеле не менее 4,5% полифенолов. Но в этом случае так же учитывается, что при слишком большем процентном содержании у приготовляемого пива может появиться неприятная горечь. Если используется хмель с высоким содержанием полифенольных веществ, то рекомендуется обработать его перед использованием в течение 2 мин. кипяченой водой.

Хмелевое эфирное масло придает хмелю присущий ему специфический аромат.

Под ним подразумевается от 200 до 250 различных эфирных веществ, легко улетучивающихся при кипячении и придающих пиву желательный ароматный оттенок, зависящий от типа пива.