Выберите свой город или регион:

Обратный звонок
Оставьте свои данные и через некоторое время наш менеджер перезвонит вам.
Спасибо!
Очень скоро мы с вами свяжемся
Ошибка
Что-то пошло не так :(

Пожалуйста, заполните краткую контактную информацию. Наши сотрудники свяжутся с вами в ближайшее время

Напоминание пароля
Введите адрес электронной почты, и мы отправим на него инструкцию по восстановлению пароля.
Все получилось!
На вашу почту мы выслали письмо с инструкциями.
8 495 789-47-64
Мы работаем круглосуточно
Бесплатно по России
8 800 555-06-35
Мы принимаем к оплате
Другие способы оплаты

Сбраживание сусла

24.07.2012
Сбраживание сусла

Как мы и обещали в прошлой статье,  сегодня наше внимание будет уделено процессу сбраживания сусла и необходимым для этого компонентам.

Для брожения можно употребить стеклянную, деревянную или металлическую (из нержавейки) емкости.

Первая - удобна для начинающих, в частности благодаря тому, что в ней видны все процессы, происходящие во время брожения. Чем больше по объему сосуд для брожения, тем лучше: соприкосновение с воздухом уменьшается, а процессы брожения и дозревания менее подвержены влиянию извне.

Отличными сосудами являются аптекарские емкости 20 или 10 литров, особенно хороши - из темного стекла. Перед употреблением емкости должны быть хорошо вымыты, ошпарены кипятком или ополоснуты спиртом (можно несортовым).

Сосуды для брожения должны быть снабжены бродильными шпунтами или затворами. После стерилизации сусло охлаждают до температуры 20-25 градусов, переливают в бродильную емкость и вносят в него дрожжевой затор в количестве 3-10% от объема сусла. Брожение имеет три стадии: начальное брожение-возбраживание, главное брожение и дображивание.

В начальной стадии происходит насыщение бражки углекислым газом, температура повышается на 2-3 градуса, вкус остается сладким. При главном брожении бражка приходит в оживленное состояние и начинается интенсивное выделение углекислого газа. После этого на поверхности образуется пена, температура повышается до 30 градусов. Если температура продолжает повышаться, то требуется принудительное охлаждение. При 50 С дрожжи погибают, и брожение останавливается.

При дображивании уровень бражки понижается, пена оседает, температура уменьшается до 25-26 С, вкус становится горько кислым. Конец брожения определяют по прекращению передвижения сбраживаемой среды, окончанию выделения углекислого газа и просветлению бражки.

Длительность брожения зависит от ряда факторов, включая качество компонентов сусла, отклонения от технологий и т.д. Также длительность брожения колеблется в пределах от 3 до 20 суток. Зрелая бражка обычно имеет кислотность pH 4,9...5,2 и является многокомпонентной смесью, содержащей (в %): воды 82...90, сухих веществ 4...10, этилового спирта 5...12, остаточных сахаров не более 0,45 и сопутствующих примесей до 0,05.

Качественный состав бражки может зменяться в зависимости от вида и качества исходного сырья и соблюдения технологии его переработки. Концентрацию спирта в бражке определяют в дистилляте, полученном после отгонки его из бражки на специальном приборе, состоящем из 2-х колб и прямоточного стеклянного холодильника, а также электроплитки.

Следующая статья коснется вопроса влияния качества сброженного сырья на состав спирта- сырца и ректификата.

Материал подготовлен экспертами Интернет-магазина Купиталон.ру. При копировании материалов с сайта, гиперссылка обязательна




Добавлять комментарии могут зарегистрированные посетители. Пожалуйста авторизуйтесь или зарегистрируйтесь для добавления отзыва.

Вам могут быть интересны эти разделы:   
По теме.  
 
Как приготовить ром?
Ром – это крепкий алкогольный напиток, ассоциирующийся с пиратством и имеющий богатую историю. При этом нет единой методики его производства, на разных островах производство различно, также как и вкус самого рома.
Вино из лепестков роз и концентрата виноградного сока (полусухое розовое вино)
Прекрасное вино из лепестков роз и виноградного сока.
Приготовление пива в домашних пивоварнях: наборы базовый, люкс, профи и лайт. Часть 3 Вторичное брожение

   В предыдущих статья мы рассказывали дезинфекции и подготовке сусла в мини-пивоварнях для наборов: лайт, базовый, профи и люкс.

   В этой статье мы продолжим серию, посвященную мини-пивоварням. И расскажем о вторичном брожении и разливе пива по бутылкам. 

Приготовление пива в домашних пивоварнях: наборы базовый, люкс, профи и лайт. Часть 2 Подготовка сусла

Предыдущая наша статья была посвещенна приготовлению пива в домашних пивоварнях: наборы базовый, лайт, профи и люкс. В той статье мы рассказывали о дезинфекции оборудования и емкости для брожения.

Как обещали, продолжаем серию статей о домашних пововарнях. 

В этой статье расскажем о подготовке сусла и о самом процессе брожения.
Приготовление пива в домашних пивоварнях: наборы базовый, люкс, профи и лайт. Часть 1

Продолжаем отвечать на часто задаваемые вопросы. В предыдущей статье мы рассказывали о приготовлении пива из пивных смесей BeerMachine.

С этой статьи начнется серия, посвященная приготовлению пива в домашних пивоварнях: наборы базовый, лай, профи и люкс.

В этой статье расскажем про один из самых важных этапов в процессе приготовления пива — дезинфекцию.