Выберите свой город или регион:

Обратный звонок
Оставьте свои данные и через некоторое время наш менеджер перезвонит вам.
Спасибо!
Очень скоро мы с вами свяжемся
Ошибка
Что-то пошло не так :(

Пожалуйста, заполните краткую контактную информацию. Наши сотрудники свяжутся с вами в ближайшее время

Напоминание пароля
Введите адрес электронной почты, и мы отправим на него инструкцию по восстановлению пароля.
Все получилось!
На вашу почту мы выслали письмо с инструкциями.
8 495 789-47-64
Мы работаем круглосуточно
Бесплатно по России
8 800 555-06-35
Мы принимаем к оплате
Другие способы оплаты

Как влияет качество сброженного сырья на состав спирта-сырца и ректификата?

27.07.2012
Как влияет качество сброженного сырья на состав спирта-сырца и ректификата?

Сырой спирт или спирт-сырец, получаемый после перегонки бражки, помимо этилового спирта, содержит примеси, являющиеся побочными продуктами нормального спиртового брожения, например, альдегиды и сивушные масла, а также продукты нежелательных бактериальных брожений (летучие кислоты).

Кроме того, в таком спирте имеются вещества, образующиеся в процессе перегонки бражки из-за химического соединения спиртов и кислот в эфиры или окисления спирта в альдегиды.

В каждый из примесей ряд веществ, количество которых может доходит до 40 и выше.

Спирт-сырец, поступающий на ректификацию для очистки, тем легче очищается, чем меньше в нем примесей, или, как говорят, чем выше его ректификационное достинство.

Помеси спирта делят на четыре группы:

  • Эфиры.
  • Альдегиды.
  • Кислоты.
  • Высшие спирты.

Почему полезно выяснить происхождения примесей спирта-сырца?

1. Часть примесей сырого спирта обуславливается качеством сырого материала.

Например, любой руководитель цеха на спиртовом заводе легко отличит сырой картофельный спирт от хлебного. Как понять отличие простому любителю самогоноварения или даже профессионалу?

Хлебный спирт содержит терпены, придающие ему особый жгучий вкус, не свойственный картофельному. Вы сможете отличить сырой хлебно-картофельный спирт от сырого паточного, который содержит неприятные на вкус и запах азотистые вещества.

Эти вещества получаются при переработке свеклы на сахарном заводе.

2. Часть примесей сырого спирта обуславливается способом переработки сырья, из которого получается спирт-сырец.

Известно, что сырой кукурузный спирт спирт, полученный при варке кукурузы под высоким давлением, имеет гораздо более неприятный вкус, запах и труднее поддается ректификации, чем такой же спирт, полученный при затирании муки без давления.

Большое влияние на дегустационные особенности и химический состав спирта оказывают плохо отбродившие и зараженные заторы. В этом случае спирт получается хуже, чем из хорошо отбродивших заторов. Пенистое брожение плохо влияет на качество спирта.

Те заторы, которые выделяетсероводород, дают спирт худшего качеств. Однако, не было обнаружено, чтобы этот спирт имел плохой вкус или запах, т.к. он не был выкурен из гнилого картофеля.

3. Нездоровые и ненормальные примеси оказывают огромное влияние на качество сырого спирта, значительно его ухудшая. например, из гнилого картофеля полчится плохой спирт с отвратительными вкусовыми и ароматическими свойствами. если же овощ промерз, отаял и начал гнить, то качество спирта также оставляет желать лучшего.

При переработке тухлой муки, порченой ржи, овса и пшеницы продукты разложения белков, жиров и прочих элементов переходят из примесей в сырой спирт, что затрудняет ректификацию.

Обратите также внимание на засорения и примеси в перерабатываемом зерне. Например, примесь к зерну горчичного семени сообщает сырому спирту едкий, отвратительный запах.

4. Сивушные масла, занимающие большую часть примесей спирта, дают большее содержание амилового спирта в спирте-сырце.

5. Часть сивушных масел сырого спирта образуется вследствие действия некторых бактерий. Поэтому имеет значение и чистота в емкости для сбраживания, а также гладкость ее поверхности, ведь такая поверхность затрудняет оседание и проникновение в поры микроорганизмов.

Альдегиды образуются при брожений как первоначальный продукт разложения сахара, который потом переходит в окончательный продукт - спирт. Чем выше температура брожения, тем больше образуется альдегидов.

В сыром спирте помимо указанных выше вешеств, есть еще и другие: органические производные аммиака (амины).

Иногда плохая вода, употребляемая при рассропке сырого спирта является причиной порчи ректификата. Хороший спирт может быть очищен ректификацией без применения каких-либо вспомогательных средств.

Таким образом, чем выше качество у сырья, тем выше качество и безопасность использования у полученного в итоге напитка.

Материал подготовлен экспертами Интернет-магазина Купиталон.ру. При копировании материалов с сайта, гиперссылка обязательна




Добавлять комментарии могут зарегистрированные посетители. Пожалуйста авторизуйтесь или зарегистрируйтесь для добавления отзыва.

Вам могут быть интересны эти разделы:   
По теме.  
 
А Вы знаете насколько выгодно приготовление алкогольных напитков на дому?

Специально для наших покупателей мы составили сравнительную таблицу преимущества приготовления алкогольных напитков самостоятельно перед покупкой их в магазине. Посчитайте, а не переплачиваете ли Вы? Пора начинать готовить самим!

Похмелье и как его устранить?!
Похмелье, знакомое многим людям после того, как они удачно отметили праздник или корпоратив, хорошо провели выходные или собрались с друзьями вечером в пятницу - это явление отравляет жизнь человеку утром, проявляя себя в виде ужасной головной боли, сухости во рту и общей слабостью.

Существует множество способов облегчить себе такое "недоброе" утро, главное суметь встать и дойти до кухни. Там присутствует всё необходимое, чтобы снять похмельный синдром. Не переживайте, если у вас нет подходящих продуктов - нет одного, обязательно будет другое, фактически у каждого есть все нужные продукты для избавления от такого синдрома, как утреннее похмелье.
Вкусная и простая настойка на клюкве

До прихода гостей осталось совсем немного. Хочется чем-то порадовать и поразить своих близких и друзей. Понятно, что основу стола составят горячие блюда и закуски, но ведь без спиртного мы тоже не обойдемся.

Не все пьют шампанское, не всем по душе водка, но почти всем нравятся настойки и ликеры. Ведь это не так крепко, вкусно и к десерту – лучше не придумаешь.
Как появился "коньяк"?
В одной из версий рождения коньяка говорится о деятельности двух дворян - герцога Гайеннского и графа Пуатье, которые основали крупный виноградник Пуату. Этот виноградник располагался не далеко от Ло Рошели. Вина, изготовленные на этом винограднике, перевозились морскими судами в другие страны. До кораблей доставка вин осуществлялась на лодках по реке Шаранта из населённого пункта Коньяк.
Приготовление пива в домашних пивоварнях: наборы базовый, люкс, профи и лайт. Часть 2 Подготовка сусла

Предыдущая наша статья была посвещенна приготовлению пива в домашних пивоварнях: наборы базовый, лайт, профи и люкс. В той статье мы рассказывали о дезинфекции оборудования и емкости для брожения.

Как обещали, продолжаем серию статей о домашних пововарнях. 

В этой статье расскажем о подготовке сусла и о самом процессе брожения.