Выберите свой город или регион:

Обратный звонок
Оставьте свои данные и через некоторое время наш менеджер перезвонит вам.
Спасибо!
Очень скоро мы с вами свяжемся
Ошибка
Что-то пошло не так :(

Пожалуйста, заполните краткую контактную информацию. Наши сотрудники свяжутся с вами в ближайшее время

Напоминание пароля
Введите адрес электронной почты, и мы отправим на него инструкцию по восстановлению пароля.
Все получилось!
На вашу почту мы выслали письмо с инструкциями.
8 495 789-47-64
Мы работаем круглосуточно
Бесплатно по России
8 800 555-06-35
Мы принимаем к оплате
Другие способы оплаты

Как приготовить томатные и фруктовые соусы в автоклаве?

06.04.2012
Как приготовить томатные и фруктовые соусы в автоклаве?

Автоклав хорош тем, что кроме стандартных мясных и рыбных консервов, в нем можно приготовить еще и разнообразные соусы, соки и даже конфитюры! В сегодняшней статье вы узнаете, как с помощью автоклава получить томатные и фруктовые соусы.

Как приготовить вкусный томатный соус в автоклаве?

Томатные соусы могут быть приготовлены как из томатной пасты и пюре, так и из свежих зрелых томатов с добавлением сахара, соли, пряностей, уксусной кислоты, лимонной кислоты, яблочного пюре, муки и растительного масла. Все ингредиенты фасуются в стеклянную тару, герметически закрываются и стерилизуются.

Если вы выбрали свежие томаты, то их следует промыть и протереть на мясорубке или в комбайне с насадкой до получения пюре.

Полученную массу поместить в емкость и варить до густой ароматной томатной пасты, вы заметите, что объем уменьшиться в два-три раза. Зелень и морковку промыть и измельчить на мясорубке, а болгарский и стручковый перец очистить от семян, промыть и также измельчить, но с диаметром отверстий решетки 0,4-0,75 мм.

Яблоки, чеснок, лук — тщательно промыть, почистить. Затем фрукты бланшировать и протереть через сито, полученное яблочное пюре будет использоваться для приготовления соуса.

Чеснок и лук — измельчить, лучше в мясорубке с решеткой с диаметром отверстий 1,5-2,0 мм. Подготовленные компоненты смешивают по рецептуре, указанной ниже, и уваривают в закрытой емкости 30-40 минут, в конце варки добавляют уксусную кислоту. В горячем виде соус кладут в банки так, чтобы до крышки осталось пустота не более 1-2 мм, банки закатываются и устанавливаются в автоклаве для стерилизации.

Рецепты указаны на 1 кг готового соуса:

«Соус томатный острый»

  • Томаты свежие 2770 г.
  • Соль 23 г.
  • Сахар 16 г.
  • Чеснок свежий 3 г.
  • Перец чёрный горький 3 г.
  • Перец душистый 6 г.
  • Гвоздика 1,2 г.
  • Мускатный орех 3,5 г.
  • Уксусная эссенция 80%-ная 4,2 г.
  • Корица 1,2 г.

«Соус херсонский»

  • Томат-паста с содержанием сухих веществ 30 % 500 г.
  • Сахар 150 г.
  • Соль 23 г.
  • Чеснок 5 г.
  • Перец красный стручковый 4,5 г.
  • Лавровый лист 0,5 г.
  • Вода 314 г.
  • Уксусная эссенция 80%-ная 3 г.

А как насчет фруктовых соусов?

Фруктовые соусы — это протертая и уваренная с сахаром масса из фруктов (яблок, слив, абрикос, груш, айвы, персиков), расфасованная в герметично укупоренные стеклянные банки и стерилизованная. Все фрукты следует тщательно вымыть, удалить несъедобные части (косточки, семечки) и ошпарить в кипятке: яблоки и груши по 7-10 минут, сливы и персики по 5 минут, айву по 10-12 минут, и затем протереть через сито с диаметром отверстий 0,5-0,8 мм.

Протертую массу фруктов и сахар по рецептуре положить в емкость и варить 20-25 минут. В конце варки к готовой массе добавляются измельченные пряности,все перемешивается и в горячем виде фасуется в банки, чтобы до крышки осталось пустота не более 1-2 см.

Банки закатываются и устанавливаются в автоклаве для стерилизации.

Рецепты даны на 100 гр готового фруктового соуса.

«Яблочный соус»

  • Пюре яблочное 82 г.
  • Сахар 18 г.
  • Корица 0,02 г.

«Абрикосовый соус»

  • Пюре абрикосовое 82 г.
  • Сахар 18 г.
  • Корица 0,03 г.

«Сливово-яблочный соус»

  • Пюре яблочное 23 г.
  • Пюре сливовое 57 г.
  • Сахар 20  г.
  • Корица 0,02 г.
  • Гвоздика 0,008 г.
  • Имбирь 0,004 г.

Материал подготовлен экспертами Интернет-магазина Купиталон.ру. При копировании материалов с сайта, гиперссылка обязательна




Добавлять комментарии могут зарегистрированные посетители. Пожалуйста авторизуйтесь или зарегистрируйтесь для добавления отзыва.

Вам могут быть интересны эти разделы:   
По теме.  
 
Стерилизация консервов в автоклаве: Что нужно знать?
В домашних условиях стерилизация консервов — это достаточно трудоемкий и продолжительный процесс. Использование автоклава позволит решить эту проблему и расширить ассортимент домашних консервов.
Рецепт гуру: Как приготовить самогон в автоклаве?
С помощью автоклава можно не только получить безопасные и натуральные консервы, сохранить в продуктах высокие вкусовые качества витамины и полезные вещества, но и получить в домашних условиях дистиллированную воду или спиртосодержащие напитки!
Для чего нужен автоклав?

Большая часть населения стремится делать заготовки продуктов самостоятельно, ведь консервы, купленные в магазинах, практически не съедобны, они напичканы всевозможными добавками, заменителями, красителями и усилителями вкуса.

Автоклавы с функцией дистилляции и стерелизации помогут Вам облегчить этот труд и сделают исходные продукты более качественными и вкусными!

Как консервировать продукты в автоклаве?

Вы приобрели автоклав и интересуетесь, как им пользоваться и что можно в нем готовить?

В нашей статье вы прочитаете самые популярные рецепты с помощью этого замечательного агрегата!